99 min
Snadný
Kyselá bramboračka připravená z žitného kvásku
Tradiční venkovská polévka s jemně nakyslou chutí, připravovaná z brambor, cibule a žitného kvasu - žurku, který je nutné si připravit předem! Pochází z oblasti Radomska a vyniká svou sytostí i jednoduchostí.
Recept na domácí žurek: 100 g žitné mouky (může být celozrnná pro lepší kvašení), 300 ml převařené a vychladlé vody, 2 stroužky česneku (rozdrcené), 1 bobkový list, 3 kuličky černého pepře. Smíchejte mouku s vodou ve větší čisté sklenici nebo nádobě tak, aby vznikla hladká tekutá směs bez hrudek.
Přidejte rozdrcený česnek, bobkový list a pepř.
Zakryjte nádobu čistou utěrkou nebo gázou a nechte stát při pokojové teplotě (ideálně kolem 20–22 °C) na 3 až 5 dní.
Každý den směs promíchejte, aby se provzdušnila.
Po 3–5 dnech by měl žurek mít příjemně nakyslou vůni a chuť, připravený k použití jako základ do polévek.
Před použitím žurek přeceďte přes jemné sítko, koření vyhoďte.
Ingredience
4
Tato mísa byla optimalizována na 4 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Zde naleznete další informace o upravených velikostech porcí:
ingredient_quantity
recipe ingredient
brambory
700
g
vepřový bůček
250
g
voda
2000
g
1
kostka
cibule
70
g
česnek
15
g
sušené houby
100
g
Koření, bobkový list
2
g
mleté nové koření
0.45
g
majoránka
0.5
lžička
sůl
2
g
černý pepř
1
špetka
Olej, řepka
10
g
zakysaná smetana
100
g
Naše nejlepší tipy a triky pro přizpůsobené velikosti porcí
Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat. Voda a koření používejte šetrněji a raději přidejte později.
.
Výživové údaje
Sacharidy
46.7 G
Energie
455.4 kcal
Tuky
15.5 G
Protein
25.3 G
Informace na porci
Postup
99 Minut
-
Krok 1
60 minSušené houby namočte do studené vody na přibližně 1 hodinu, aby změkly. -
Krok 2
5 minOloupejte brambory a nakrájejte je na menší kostičky. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte najemno. Vepřový bůček nakrájejte na malé kostičky. -
Krok 3
5 minVe větší pánvi rozehřejte řepkový olej a přidejte nasekanou cibuli. Restujte na mírném plameni, dokud cibule nezíská zlatavou barvu. -
Krok 4
15 minDo velkého hrnce nalijte 2 litry vody a přiveďte k varu. Přidejte nakrájené brambory, osmaženou cibuli, kostičky bůčku (nechte si část na později), bobkový list, mleté nové koření a namočené houby (včetně vody z namáčení pro výraznější chuť). Přidejte také zeleninový bujón. -
Krok 5
4 minVe středně velké misce smíchejte žitný kvas (żurek) se zakysanou smetanou a nasekaným česnekem, dokud nevznikne hladká směs. Až budou brambory téměř měkké (po cca 15 minutách vaření), pomalu za stálého míchání přilijte směs żurku se smetanou do polévky. -
Krok 6
5 minPolévku dochuťte solí, pepřem a majoránkou. Vařte dalších 5 minut, dokud brambory nezměknou úplně a chutě se dobře propojí. -
Krok 7
5 minMezitím na pánvi dozlatova osmažte zbytek bůčku a nakonec ho přidejte do polévky jako chutný a voňavý závěr.
Recept jako PDF
Sdílet s přáteli
Aktivujte odkaz třetí strany
Klikli jste na odkaz na třetí stránce a tuto stránku opustíte. Upozorňujeme, že nemáme žádnou kontrolu nad takovými platformami třetích stran a neschvalujeme ani nepřijímáme za ně odpovědnost, včetně jejich obsahu, přesnosti nebo funkčnosti. Proto je vaše interakce s těmito připojenými platformami na vaše vlastní riziko. Za takové platformy třetích stran a jejich podmínky nepřebíráme žádnou odpovědnost. Přečtěte si více v našich podmínkách použití