-
Krok 1
10 min
Plátky chleba opečeme z obou stran na rozehřátém másle nebi v topinkovači. Na plotnu dejte vařit vodu a vyčkejte až na spodu hrnce se budou tvořit jemné bublinky.
-
Krok 2
10 min
Vejce rozklepneme do sítka, aby odkapal tekutý bílek. Horkou vodu (která nebublá!) jemně roztočíme krouživými pohyby a vejce vhodíme do vroucí, lehce osolené vody s octem. Necháme ve vodě ne déle než 3–4 minuty, vodu během vaření jemně mícháme, aby se bílky „obtočily“ kolem žloutků.
-
Krok 3
2 min
Po uvaření vyjměte vejce děrovanou lžící na plochý talíř a vložíme do misky se studenou vodou na pár vteřin, poté vyjmeme a osušíme.
-
Krok 4
10 min
Víno nalijeme do kastrůlku a vaříme, dokud se neodpaří více než 1/3 objemu, poté stáhneme z „plamene“ a za stálého míchání metličkou přidáme žloutky, abychom získali konzistenci řídké omáčky.
-
Krok 5
3 min
Poté kastrol postavíme nad hrnec s vroucí vodou (na „vodní lázeň“) a za intenzivního míchání metličkou přilévejte tenkým pramínkem přepuštěné máslo.
-
Krok 6
2 min
Nakonec holandskou omáčku dochutíme solí a bílým pepřem, přidáme smetanu a dále mícháme.
-
Krok 7
3 min
Na teplý opečený krajíc chleba položíme plátek šunky, poklademe sázeným vejcem a vše zalijeme teplou holandskou omáčkou.
