Tipy a triky
Baklažán
Baklažánové pyré získá zvláště výrazné aroma, pokud baklažány zabalíte do alobalu a budete je péci asi 25 minut v troubě při 180 °C.
Smažení
- Baklažány omyjte, nakrájejte na plátky, posypte solí a nechte je asi 10 minut odležet. Poté vymačkejte vodu, kterou pustily, včetně soli, do utěrky.
- Abyste zabránili tomu, že při smažení zbytečně nasáknou tukem, vhoďte připravené plátky nejdříve asi na minutu do osolené vroucí vody. Vyjměte, zchlaďte studenou vodou, nechte okapat a smažte v troše tuku.
Uchovávání
Baklažány ukládejte na tmavé, chladné místo s teplotou asi 10 °C. Vydrží vám tak až jeden týden.
Pyré
Baklažánové pyré získá zvláště výrazné aroma, pokud baklažány zabalíte do alobalu a budete je péci asi 25 minut v troubě při 180 °C. Během pečení totiž chuťové látky přejdou ze slupky do dužiny. Podušený baklažán rozkrojte napůl a vydlabejte měkkou dužinu.
Nákyp
Nákypy, které upravujete tepelně déle než 30 minut, byste měli nejdříve přikrýt pokličkou, alobalem nebo fólií na pečení a nakonec péci 10 až 15 minut bez přikrytí. Vysušení předejdete, pokud nákyp pokladete kousky másla nebo přelijete směsí sýra, másla a smetany či crème fraîche (viz samostatné heslo).