Vánoční přípravy v kuchyni
[1.12.2009]
Kuchyň bývá místem, na kterém těsně před Vánocemi strávíme nejvíce času.
Pečeme zde cukroví, připravujeme štědrovečerní hostinu, většinou i uklízíme po ostatních členech rodiny. Pokud jste jen při pomyšlení na tento shon unavená, nabízíme vám pár tipů, rad a triků, jak si navodit pohodovou vánoční náladu.
Příjemnou atmosféru může navodit ta správná vůně. Mezi ty vánoční patří skořice, vanilka, ořechy, badyán, anýz a purpura. Skořice vám kuchyni provoní, když ji použijete do pečení – například do vánočního štrúdlu či do perníčků. Je také ideální ingrediencí k přípravě svařeného vína a punče. I vanilka je neodmyslitelnou součástí vánočního pečení a vhodným dekorativním materiálem. Badyán je voňavé koření ve tvaru hvězdy. Využívá se do perníkového koření, bylinkových čajů a do sušenek. Používá se také jako vánoční dekorace například na adventní věnec. A kdo by neznal voňavou směs bylin a koření purpuru?
Praktické rady a tipy do kuchyně
Těsto
Křehkost těsta - pečivo z křehkého těsta bude jemné a nadýchané, když v něm máslo nahradíte zakysanou smetanou.
Zbytky těsta – zbytky listového těsta můžete i dále využít a nemusíte jej vyhazovat. Stačí, když těsto potřete olejem, doprostřed vložíte ovoce, rohy přeložíte a přimáčknete k sobě. Vznikne tak zpevněný okraj. Poté dáte těsto péct dozlatova. Voňavá sladká jednohubka potěší každého milovníka listového těsta.
Perníkové těsto – chcete-li mít perník vláčný po dlouhou dobu, připravte perníkové těsto namísto z vody ze studeného neslazeného čaje.
Křehké linecké - když do vajec přidáte trochu citrónové šťávy, bude těsto ještě křehčí a lehčí. A pokud dáte váleček na chvíli do mrazáku, nebude se na něj těsto lepit.
Smažené řízky
Chutnější řízky - aby byly řízky chutnější, doporučujeme do vajíček přidat trochu piva nebo libovolného koňaku. Řízky budou jemnější a trojobal bude lépe držet.
Opadání strouhanky na řízku - strouhanka z řízků opadává, když je před smažením necháte delší dobu obalené v lednici. Pomůže vám přidání lžíce bílého jogurtu do vajíčka, strouhanka tak neopadá.
Koření
Vanilka – pokud chcete opravdu silnou a výraznou chuť z celé vanilky, použijte z lusku jen malá, olejnatá semínka. Rozkrojte vanilku a podélně ostrým nožem setřete semínka a přidejte do pokrmů.
Vlastní vanilkový cukr – pokud si chcete vytvořit vlastní vanilkový cukr, stačí pouze, když proutek vanilky zapíchnete do uzavřené sklenice s cukrem a necháte vanilku působit. Cukr tak získá silnou vanilkovou vůni.
Vanilkový lusk - pokud při vaření používáte vanilkový lusk, nikdy jej nevyhazujte. Jednou z mnoha variant je přidat lusk do černého čaje. Čaj bude mít skvělou afrodiziakální chuť.
Voňavé koření – koření si uchovává svou vůní pouze tehdy, koupíte-li ho vcelku. Zázvor, anýz, hřebíček či skořice jsou příkladem.
Bílek
Šlehání bílků - bílky vyndejte z lednice asi hodinu před použitím, lépe se našlehají při pokojové teplotě.
Srážení bílků – aby se bílky nesrážely, přisypte do nich během šlehání část krupicového cukru. Nepoužívejte moučkový.
Rychlé pečení
Nemáte-li čas chystat si těsta sama doma, kupte si hotová a pečte z nich. Na spotřebu cukroví to rozhodně nebude mít vliv. Záleží totiž především na tom, jak cukrátka nazdobíte a odlišíte.
Jak odstranit z nádoby karamel
Pokud máte v hrnci zaschlý karamel, nesnažte se ho seškrábat nebo používat jiné mechanické postupy, ale jednoduše naplňte nádobu až po okraj vodou a vařte, dokud se karamel (cukr) opět nerozpustí.
Polevy
Kypřicí prášek do cukrových polev - pokud vmícháte trochu kypřicího prášku do cukrové polevy, nebude poleva tak rychle tuhnout a bude se lépe roztírat.
Roztírání polevy - poleva se bude lépe roztírat po povrchu, když na rozmíchání použijete horkou a ne vlažnou vodu. Koláče také zůstanou mnohem déle čerstvé a šťavnaté. Volte však polevy v souladu s druhem pečiva. Tedy čokoládovou k mramorové bábovce, citrónovou ke křehkému koláči apod.
Polevy na cukroví - je-li poleva řídká i po delším tření, přidejte trochu cukru. Naopak do příliš husté polevy přidejte dle jejího druhu trošku vody nebo bílek. Pokud je totiž poleva moc hustá, nestejnoměrně se roztéká a vytváří moc vysokou vrstvu. Pokud je zase velice řídká, nekryje a stéká.
Ořechy
Opražený kokos - když kokos opražíme na sucho na teflonové pánvi, bude mít v těstě nebo v náplních jak intenzivnější vůni, tak i zajímavější vzhled. Opražený kokos je vhodný též na ozdobu moučníků
Intenzivní ořechové aroma - mleté ořechy budou mít v těstu nebo krému intenzivnější chuť, když je před použitím mírně nasucho opražíme. Po vychladnutí použijeme tak, jak jsme zvyklí. Lze použít vlašské, lískové, kešu oříšky, ale i mandle.
Ryby
Rybí zápach - rybí zápach dostanete z rukou, namočíte-li si je na chvíli do mléka.
Dušení ryb - naporcované ryby před dušením vždy krátce opečte v rozehřátém tuku, maso se zpevní a získá kůrku, která zabrání vyluhování šťávy. Ryby podlévejte malým množstvím vývaru nebo vína, aby se maso jen dusilo v horké voňavé páře.
Nákup čerstvé ryby - máte rádi čerstvé ryby? Když půjdete kupovat čerstvou rybu, dejte si pozor na pár maličkostí. Čerstvé ryby mají lesklou kůži, oči jsou jasné a vystouplé a žábry musí být světle červené. Když jsou zašedlé, ryba je zkažená!
Pořadí při přípravě ryb - při jakékoliv přípravě ryb dodržujte toto pořadí. Nejprve rybu očistíte pod studenou vodou. Pak ji okyselíte - většinou citrónovou šťávou, která na sebe váže pachuť a pach rybiny. Teprve nakonec přichází kořenění, solení, obalováni apod.
Obalování ryb - ryby můžete obalovat více způsoby, než jen strouhankou a moukou. Můžete je obalovat ve směsi sušených bylinek, kari koření nebo chilli. Ryby s tuhým bílým masem můžeme obalit ve vajíčku a potom v kokosu.
Formičky na vánoční cukroví
Nikdy formičky nemyjte v saponátech. Pečivo by se z nich nemuselo dobře vyklopit. Vypláchněte je proto jen vařící vodou a vysušte papírovou utěrkou.
Vánočka
Aby povrch vánočky při pečení neztmavnul, přidejte do rozšlehaného vejce na potření trochu citronové šťávy. Pokud to nepomůže, překryjte její povrch alobalem. Pozor ale při nahlížení do trouby. Pokud plechem trhnete, můžete vánočku zdeformovat.
Citrónová kůra
Až z citronu vymačkáte šťávu, nevyhazujte ho. Kůra se vám bude hodit do moučníků. Koláče a buchty nám krásně provoní, a proto z vymačkaných citronů kůru schovejte a pak ji jenom nastrouhejte. Vždy ale citron pořádně omyjeme od chemických ošetření.
Sražená majonéza
Existuje mnoho fíglů na sraženou majonézu. Buď si připravíte napevno ušlehaný žloutek se solí a pomalu do něj přidáváte sraženou majonézu. Anebo můžete žloutek smíchat s trochou ostré hořčice, do které majonézu vmícháte. Nikdo nic nepozná.