Netradiční grilování
[9.8.2010]
Letní grilování se u nás stejně jako jinde ve světě stalo jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy dobrého jídla.
Užívat si můžeme při posezení s přáteli za teplých večerů, na dovolených či o víkendech na chatě, ale i při různých párty. Grilovat se dá téměř všechno – od obyčejných špekáčků a klobás přes nejrůznější druhy mas, mořské i sladkovodní ryby, mořské živočichy až po zeleninu, ovoce, a dokonce i pečivo.
Mezi nejpopulárnější suroviny ke grilování „po česku“ patří marinovaná masa a uzeniny, tedy steaky a klobásy. Ovšem i tyto pokrmy se snadno přejí, a tak vás inspirujeme několika nápady na zpestření grilovacího menu. Zkuste třeba překvapit rodinu a přátele grilovanou rybou, různými špízy nebo grilovanou zeleninou či ovocem.
Grilované ryby a mořští živočichové patří na celém světě k vyhledávaným pokrmům. Ze sladkovodních ryb se pro tento typ úpravy nejlépe hodí pstruh nebo candát, z mořských to je tuňák, mečoun, losos, ale i treska. Na rozdíl od jiných druhů masa trvá příprava ryby jen pár minut. Nezapomínejte, že když už budete chtít grilovat tyto suroviny, tak jedině čerstvé. K ochucení ryb volte například bylinkovou marinádu s citrónovou šťávou.
Grilovat můžeme také zeleninu i ovoce. Lze je použít buď jako samostatný chod, anebo jako přílohu k masu. Ze zeleniny se na grilování nejvíce hodí především cukety, paprika, rajčata, baklažány, mladé zelené cibulky, vhodné jsou i patisony, brambory, fazolové nebo hráškové lusky či mrkev, a například i mladá kukuřice či houby. Zelenina na grilu se připravuje rychle a jednoduše. Pokud ji nechcete nakládat do marinády, stačí sůl a pár kapek panenského olivového oleje – a je to.
Praktické na gril jsou také špízy. Můžete tak zlikvidovat různé zbytky z lednice, a přitom vytvořit zajímavý, chuťově barevný pokrm. Běžné špízy jsou masové, tedy z různých druhů mas a většinou proložené slaninou, cibulí, paprikou či klobásou. Stůl však můžete zpestřit i zeleninovými špízy. Potěšíte tím určitě vegetariánské hosty. Ale nebojte – kombinací papriky, cukety, žampionů, kukuřice, cibule a brambor vytvoříte skvělý pokrm i pro masožravce. Doporučujeme jako přílohu.
Pokud však přemýšlíte o netradičním dezertu, ovocný grilovaný špíz je sladkost, která překvapí každého milovníka neobvyklých chutí. Ke grilování se nejlépe hodí například ananas, mango, jablka, hrušky, tvrdší broskve nebo nektarinky, a dokonce i banán. Hotové špízy nakonec polijte horkou čokoládou nebo posypte skořicovým cukrem.
Pokud preferujete ke grilovaným pokrmům spíše pečivo, ogrilujte je taky. Opečené, křupavé bagetky potřené bylinkovým nebo česnekovým máslem jsou ideálním představitelem této přílohy.
Pro dodání té správné chuti a vůně je vhodné potraviny před grilováním nakládat do marinády. Maso nejlépe den dopředu, zelenině, bramborám a houbám postačí několik hodin předem. Do marinád na maso a zeleninu se používá nejrůznější koření a bylinky sušené či čerstvé, olivový olej, česnek, citrónová šťáva, med, bylinný nebo balsamikový ocet, sójová omáčka apod. Obecně platí, že čerstvé bylinky dávají jídlu o něco výraznější chuť a aroma než bylinky sušené. Při dávkování bylinek v čerstvém stavu buďme tedy opatrnější, aby maso a zelenina při tepelné úpravě nedostaly nahořklou chuť.
Základní surovinou pro marinádu na ovoce je med. Jako další přísady lze použít rovněž čerstvé bylinky, hřebíček, skořici, vanilku atd. Ovoce stejně jako zeleninu můžeme samozřejmě grilovat i bez jakéhokoliv ochucení.
Výborným pomocníkem při grilování je alobal, do kterého můžeme různé plátky masa, zeleniny i špízy zabalit, aby neztrácely šťavnatost. Plátky či porce volíme tenké, ryby ploché, zeleninu menší nebo naporcovanou.